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UVAROM CB()    UVAROME CB Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vins blancs de garde – élevage sur lies – gras et persistance aromatique  Cinétique fermentaire •Température : entre 16 et 20°C •Phase de latence : longue •Besoins azotés : modérés •Fermentation : régulière et complète des sucres  Paramètres OEnologiques •Rendement : environ 16,5 g sucre / 1% / éthanol •Tolérance à l’alcool : 16 à 17% (v/v) •Production de glycérol : 6 à 8 g/l •Production acidité volatile : <0,20 g/l eq H2SO4 •Production SO2 : nulle •Production de mousse : forte •Facteur killer : killer  Applications UVAROME CB convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs destinés à un élevage sur lies en barriques. UVAROME CB possède une activité secondaire béta-glucosidase très développée qui permet la libération des polysaccharides apportant au vin, gras et volume en bouche. Développe aussi des arômes floraux et fruités (pamplemousse, fruits exotiques). UVAROME CB est préconisée sur des Chardonnay élevés en fûts de chêne mais aussi sur certains Colombard des régions froides.  Réhydratation Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.  Incorporation Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage Dose d’utilisation: 20g/hl. Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.  Conservation Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé. Conforme au Codex OEnologique International Pour usage OEnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.

 

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