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UVAROME PDM()
UVAROME PDM Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus)
Souche à caractère killer phénotype K1
Cinétique fermentaire
•Phase de latence : courte
•Besoins azotés : faibles
•Fermentation : constante à basse température 12/15°C,
Vigoureuse et rapide pour des températures >18°C
Paramètres OEnologiques
•Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol
•Tolérance à l’alcool : 17% (v/v)
•Production de glycérol : 6 à 8 g/l
•Production acidité volatile : <0,30 g/l eq H2SO4
•Production SO2 : faible
•Facteur killer : Killer (phénotype K1)
Applications
UVAROME PDM de part son caractère Killer, s’implante parfaitement dans le moût en dominant
les souches de levures indigènes sensibles.
UVAROME PDM possède une bonne cinétique fermentaire à basse température (12°C) mais
aussi à des températures pouvant aller jusqu’à 28°C
UVRAROME PDM permet d’obtenir des vins nets, droits, fins et élégants où la typicité
du cépage est préservée. Convient aux moûts très clarifiés pauvres en éléments nutritifs.
UVAROME PDM est idéale pour la prise de mousse des vins effervescents et les reprises de F.A.
Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume
de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant
qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation
ne doit pas dépasser 45 minutes.
Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation:15g/hl sur rouges, 20g/hl sur blancs.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.
Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé.
Conforme au Codex OEnologique International
Pour usage OEnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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