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PACK THIOLS levures+nutriments()
PACK THIOLS
Expression d’arômes variétaux de type thiols sur vins blancs et rosés haut de gamme. Le PACK THIOLS est un combiné levure-activateur, dosé de façon optimale afin de favoriser l’acclimatation des levures pour une implantation rapide dans le moût.
L’association de la levure UVAROME THIOLS avec l’activateur ACTIPROFERM GSH permet grâce au glutathion, d’obtenir des vins plus aromatiques (le glutathion est un précurseur des thiols), ayant une meilleure tenue de la couleur et des arômes dans le temps (action antioxydante du glutathion).
Cinétique fermentaire
Température : fermentation optimale entre 12 et 16°C
Phase de latence : courte
Paramètres Œnologiques
- Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol
- Tolérance à l’alcool : 15 % (v/v)
- Production de glycérol : 6 à 7 g/l
- Production acidité volatile : <0,10 g/l eq H2SO4
- Consommation acide malique : résiduelle
- Production SO2 : très faible
- Production de mousse : faible
Applications
Le PACK THIOLS exalte les caractères primaires du cépage à basse température, la présence de nutriments dérivés de levure (peptides, aminoacides soufrés) combinée à l’action de la levure UVAROME THIOLS (rôle de la carbon sulfur béta lyase) permet d’obtenir des arômes nets de types thiols (agrumes, fruits tropicaux, buis).
Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35ºC ; (l’idéal est d’ajouter 1kg de PACK THIOLS dans 7 litres d’eau à 35°C + 3 litres de moût). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.
Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation: 40g/hl.
Un dosage inférieur diminuera ses caractéristiques fermentaires.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.
Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé. Conforme au Codex Œnologique International Pour usage Œnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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