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UVAROME KLR()
UVAROME KLR Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus)
Souche à caractère killer (phénotype k2)
Cinétique fermentaire
•Température : entre 10° et 30°C
•Phase de latence : courte
•Besoins azotés : assez faibles
•Fermentation : régulière et totale du moût
Paramètres OEnologiques
•Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol
•Tolérance à l’alcool : 16 à 18% (v/v)
•Production de glycérol : 6 à 8 g/l
•Production acidité volatile : <0,20 g/l eq H2SO4
•Production SO2 : nulle
•Production de mousse : faible
•Floculation : excellente
•Consommation acide malique : résiduelle
•Facteur killer : Killer (phénotype K2)
Applications
UVAROME KLR, de part son caractère Killer, assure une bonne et totale fermentation alcoolique,
séchant totalement les moûts en sucre même dans des conditions difficiles telles que: températures
élevées, grands contenants, fortes pression des levures indigènes, milieu pauvre en azote assimilable
et en acides gras, taux alcoométrique potentiel élevé, taux de NTU faible.
UVAROME KLR respecte la typicité des cépages en produisant relativement peu de composés
aromatiques mais contribue positivement à la complexité et à la finesse aromatique.
UVAROME KLR est recommandée pour une très large gamme d’application: vinification à basse
température de vins blancs élégants, fins, de vins rosés et rouges en préservant la typicité
"variétale" des cépages.
Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume
de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant
qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation
ne doit pas dépasser 45 minutes.
Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation:15g/hl sur rouges, 20g/hl sur blancs.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.
Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé.
Conforme au Codex OEnologique International
Pour usage OEnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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