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UVAROME 522()
UVAROME 522
Souche starter, convenant à tous types de cépages
Cinétique fermentaire
• Phase de latence : très courte
• Besoins azotés : modérés
• Fermentation : souche vigoureuse et bonne finisseuse
Paramètres OEnologiques
• Rendement : environ 16.5 g sucre / 1% / éthanol
• Tolérance à l’alcool : 13,8% (v/v)
• Production de glycérol : 9 à 10 g/l
• Production acidité volatile : <0,30 g/l eq H2SO4
• Production SO2 et composés soufrés : faible
• Consommation acide malique : jusqu’à 30%
• Facteur killer : sensible
Applications
UVAROME 522 est préconisée pour des levurages « starter » du fait de sa multiplication rapide et
sa résistance au SO2.
UVAROME 522 convient à tous types de vins, produit de faibles quantités de composés aromatiques
et respecte la typicité du cépage.
Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume
de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant
qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation
ne doit pas dépasser 45 minutes.
Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation:15g/hl sur rouges, 20g/hl sur blancs.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.
Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé.
Conforme au Codex OEnologique International
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