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UVAROM 79()    UVAROME 79 Saccharomyces cerevisiae cerevisae Vins rouges de garde – mise en valeur du caractère variétal  Cinétique fermentaire •Température : entre 20 et 30°C •Phase de latence : courte •Besoins azotés : modérés •Fermentation : lente et régulière  Paramètres OEnologiques •Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol •Tolérance à l’alcool : 15% (v/v) •Production de glycérol : 6 à 7 g/l •Production acidité volatile : <0,30 g/l eq H2SO4 •Consommation acide malique : résiduelle •Production SO2 : faible •Production de mousse : faible •Facteur killer : neutre  Applications UVAROME 79 produit de faibles quantités d’arômes fermentaires et conserve les arômes variétaux du cépage. UVAROME 79 est recommandée sur des vins rouges à base de syrah et cabernet sauvignon mais aussi sur merlot et grenache mûrs. UVAROME 79 convient aux macérations longues des vins rouges de garde ; apporte gras et longueur en bouche.  Réhydratation Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.  Incorporation Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage Dose d’utilisation:15g/hl. Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.  Conservation Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé. Conforme au Codex OEnologique International Pour usage OEnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.

 

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