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UVAROM 35()    UVAROME 35 Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Fruits rouges et arômes fermentaires intenses  Cinétique fermentaire •Température : entre 15 et 20°C •Phase de latence : courte •Besoins azotés : assez faibles •Fermentation : régulière et modérée entre 15 et 25°C températures<15°C déconseillées pour cette souch  Paramètres OEnologiques •Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol •Tolérance à l’alcool : 14,3% (v/v) •Production acidité volatile : <0,20 g/l eq H2SO4 •Production SO2 : très faible •Production de mousse : faible  Applications UVAROME 35 a été sélectionnée pour les vins rouges et rosés aux arômes floraux et fruités intenses. UVAROME 35 est particulièrement adaptée à l’élaboration de vins produisant de grandes quantités d’arômes fermentaires (esters aromatiques).  Réhydratation Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.  Incorporation Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage Dose d’utilisation:15g/hl sur rouges, 20g/hl sur blancs. Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.  Conservation Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé. Conforme au Codex OEnologique International Pour usage OEnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.

 

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