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ENZYVIN SPEED THIOLS()
ENZYVIN SPEED THIOLS
Améliore la clarification des moûts blancs et rosés à basse température. Favorise la libération rapide des thiols lors de macération à froid.
Applications
ENZYVIN SPEED THIOLS est une préparation enzymatique hautement concentrée en pectinases (450 PLU/g minimum) produite par des souches classiques et sélectionnées d’Aspergillus niger.
ENZYVIN SPEED THIOLS peut se positionner directement sur la vendange pour une extraction optimale des composés aromatiques comme le 4-MMP (buis), le 3MH et son acétate (agrumes, pamplemousse, fruits exotiques) ; sur moût, ENZYVIN SPEED THIOLS est très performant à basse température et à PH acide. L’action d’ENZYVIN SPEED THIOLS sur les longues chaînes de pectines estérifiées permet une libération des thiols en complément de l’action de l’enzyme carbone sulfur lyase présent dans notre levure sélectionnée.
ENZYVIN SPEED THIOLS possède au-delà de son activité pectolytique principale, des activités secondaires idéales pour la révélation des arômes thiolés.
Mode d’emploi
Ajouter (après dilution à 5% dans de l’eau) de façon homogène au moût. Eviter le contact avec une solution sulfureuse ainsi qu’un mélange avec de la bentonite qui diminue l’efficacité de l’enzyme.
Doses d’emploi
Sur vendange en macération : 0.8 à 2 ml/hl (1 à 8 heures à 5-18°C)
Sur moût en débourbage statique : 0.5 à 2 ml/hl (6 à 24 heures à 5-10°C).
Conditionnement
ENZYVIN SPEED THIOLS est disponible en flacon de 1kg ou en bidon de 25kg.
Conservation
Il est recommandé de stocker le produit dans un lieu frais (<15°C), pour garder l’activité maximale pendant 18 mois.
Conforme au Codex Œnologique International Pour usage Œnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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